Fiche technique de fabrication N°5167
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Prix de revient TTC par unité :
2,121 €
Prix de revient TTC Total :
8,483€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Oeuf mollet |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
| Piperade |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,250 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
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| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,250 |
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| Crème liquide |
l |
0,300 |
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| Romarin |
botte |
0,125 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min
Rafraichir dans l'eau glacé
Ecaler. |
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| 2 |
Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer
Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson
Tailler chorizo en brunoise et suer à sec
Assembler la piperade et assaisonner |
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| 3 |
Décor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude
Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
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